麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末酥香。一勺红油，一口江湖。
豆腐处理
豆腐切 2 厘米小块 → 开水加盐焯 2 分钟 → 捞出入热水浸泡防粘配料准备
肉剁末 · 蒜苗切小段 · 姜蒜切末热锅凉油
锅烧热 → 下 2 汤匙油，晃动铺匀锅底煸炒肉末
肉末下锅快速划散 → 煸至变色出油、边缘微焦 → 盛出留底油爆香姜蒜
姜末蒜末下锅 → 小火煸 30 秒出香炒豆瓣酱
豆瓣酱 2 汤匙小火慢炒 → 炒出红油 → 加辣椒粉炒匀加水调味
加热水约 200 毫升 → 加生抽、料酒、白糖 → 煮开转中火下豆腐
豆腐块轻轻入锅 → 锅铲轻推裹酱 → 中火烧 5-6 分钟入味回锅肉末
肉末倒回锅中，轻炒与豆腐混合勾芡
水淀粉搅匀沿锅边淋入 → 轻推豆腐裹汁 → 烧 1-2 分钟至浓稠调味出锅
撒花椒粉 → 撒青蒜苗段 → 关火盛盘装盘技巧
用深盘防汤汁溢出 · 保持豆腐完整 · 再撒花椒粉蒜苗点缀 · 趁热上桌